عد فطائر المحاجب (أو المحجوبة) واحدة من أشهر الأكلات في الجزائر، إذ تباع في المحال وكذا الشوارع، نظرًا لإقبال الجزائريين عليها.
نقدم لكِ اليوم طريقة تحضيرها كي تعدينها لكل أفراد الأسرة، فتعرفي معنا عليها.
 

المكونات:
العجينة: ملعقة صغيرة ملح
ربع كيلو غرام سميد (ناعم)
نصف كيلو غرام طحين
زيت النباتي لفرد حبة المحاجب
نصف لتر ماء فاتر
الحشو: كيلو غرام بصل أحمر شرائح
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 حبة طماطم مفرومة
1 حبة فلفل أحمر حلو شرائح
1 حبة فلفل حار
2 حبة فلفل أخضر حلو شرائح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
فص ثوم واحد
ملح
ملعقة كبيرة معجون طماطم
 

الطريقة:
العجينة: يخلط السميد، الطحين والملح، ويجمع بالماء تدريجيًا مع العجن (يجب إضافة الماء تدريجيًا مع العجن لأنه من الضروري أن تكون العجينة قاسية وتطرى شيئًا فشيئًا مع إضافة الماء).
تعجن تقريبًا لمدة 10 دقائق أو أكثر للحصول على عجينة مطاطية وطرية غير لاصقة، تغطى وتترك لترتاح.
تقسم إلى كريات وتوضع فوق طاولة العمل المدهونة بالزيت وتدهن الكريات كذلك بالزيت كي لا تتشكل قشرة على وجهها أو سطحها وتغطى بنايلون للتغلف وتترك لترتاح.
طريقة تشكيل المحاجب.
تدهن طاولة العمل بالزيت، ثم تؤخذ كرة من العجينة، تفرد مع الاستعانة بالزيت وتبسط للحصول على أسطوانة بحيث تصبح العجينة رقيقة جدًا.
يوضع مقدار 2 ملعقة كبيرة حشوة وتدهن، ثم تطوى كل أطراف العجينة فوق الحشوة على شكل ظرف.
توضع فوق المقلاة المسخنة ثم تشوى من الجهتين على نار خفيفة.
 

طريقة تجهيز الحشوة
يطحن الفلفل الحار مع الثوم والملح.
يوضع زيت الزيتون في قدر على النار، يضاف خليط الفلفل الحار والثوم ويقلب.
تضاف شرائح البصل ويخلط إلى أن يذبل قليلاً ثم يضاف الفلفل الأسود.
تضاف الطماطم المفرومة وتخلط، ثم الفلفل الحلو، يغطى القدر ويترك على النار إلى أن تذبل الخضار قليلاً.
يضاف معجون الطماطم ويخلط، يترك دون غطاء مع التحريك من حين لآخر إلى أن تتقلص الصلصة.